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湖州在线:【消费新闻】九华楼必尝片皮鸭 自制调味粉自然康健

03-14 热点

鸭骨炖煮而成的鸭粥,米粥熬煮到不见米型,香气四溢。(记者凃盈如摄)

﹝记者凃盈如/台北报导﹞位于华泰王子大饭馆二楼的九华楼,是台北享誉盛名的粤菜餐厅,也常是名人老饕指定聚会的餐厅。九华楼由具备30年资历的华泰大饭馆团体中餐品牌厨艺总监黄传明领军,以「粤式片皮鸭、道地粤菜」著名,然而,在现代考究康健、自然以及注重食品安全的餐饮趋势下,黄传明研发自然食材制作的调味粉,让消费者吃得更鲜味而放心,是在此市况下,难能可贵的一大跃进,也是台湾中餐厅首见作法。

华泰片皮鸭,先将香料如姜、葱、八角、糖以及香料盐抹入3.5公斤左右的鸭肚,缝好后汆烫使鸭皮紧实,以麦芽糖、红醋将表皮上色,晾起吹干约一晚,再以明炉烘烤约40至50分钟。(记者凃盈如摄)

黄传明提到,由于传统中华各系摒挡皆普遍使用味精,难以出现美食的新鲜原味,近年来,随着康健意识仰面,坊间饭馆餐厅逐渐最先改以鸡粉取代味精,但一样平常消费者不清楚的是,鸡粉中照样有添加味精,只是比例削减。于是,秉持着让主顾吃得更康健的初心,黄传明最先兴起自制调味粉,特选瑶柱、香菇、鸡胸肉等纯自然食材制成,应用于最新的「九华谱」各式菜肴当中,光是研发时间就耗时6至8个月,尝试过许多种食材,就连虾米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉都试过,效果皆不尽理想,不是味道太强烈或清淡,就是与粤菜摒挡气概不符,最后选定使用「日本瑶柱 」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土鸡胸肉」,以慢火烘烤两天后研磨成粉,再以特殊比例和谐出独家「九华味」,与精湛厨艺鲜味并呈。采访历程,得知黄主厨刚过生日,想了想,云云费工的执念与精神,也许正来自于他双鱼座的浪漫。

九华楼独家自然自制调味粉,「南投埔里香菇」、「日本瑶柱」、「南投埔里土鸡胸肉」。

九华楼自然调味粉耗时费工,制作成本较以往凌驾3倍,且每次餐期便需要使用共2.5台斤,保留时间只有短短15天,除了耗时,人力成本亦高,但九华楼未来也将连续研发其它调味品,未来也不清扫贩售独家调味粉。此外,九华楼今年春季也推出多样新菜,除了运用上述自然调味粉,另外更将粤菜传统印象加入西式元素,并在摆盘与配色上下功夫,譬如粤菜经典摒挡「避风塘酱烧虾球」、「镇江醋排骨」、「韭黄肉丝炒面」、「凤城咸水饺」、「美白菊花盅」等。固然前来九华楼也不能错过金字招牌「华泰片皮鸭」,肥鸭来自宜兰北京种鸭养鸭场,当地饲养密度低,空气清新,空间宽阔导入清洁河水饲育,饲养达75天、油脂丰盛、烤事后外皮稀奇酥脆,且因运动量足,肉质康健结实。

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